长城网记者 刘师豪 霍少轩

　　本期推出《在雄安过大年 看年俗⑤丨腊月廿七 炸年货》——

　　视频海报：安新县东淀头村村民炸年货

　　“二十七，炸年货。”炸鲤鱼、炸藕片、炸豆腐、炸萝卜丸子……琳琅满目的食材陆续放进油锅，香喷喷的气味不一会儿就扩散开来。待炸至两面金黄从锅中捞出，这些冒着热气的年货就可以留到过年食用了。

　　在腊月廿七这天，安新县东淀头村的张彬一清早就扎进了厨房，又刮鱼鳞又切藕，忙得不亦乐乎。这个水乡的汉子是一名大厨，有20多年的掌勺经验，炸炸年货对他来说就是小菜一碟。

　　“过年讲究吃鲤鱼，寓意‘大吉大利’‘年年有余’。”张彬说：“这条鱼就是从淀里钓上来的，个大鲜活。今天把它炸一下，大年三十那天再下锅炖上，就是一道大餐了。”

　　白洋淀水乡的万千百姓“靠水吃水”“因水而兴”，每到年节，年货中总少不了大鱼、鲜藕等带有淀区特色的食品，而将这些年货过油一炸，既是为了让口感更加鲜美，也是为了便于保存。

　　张彬捞出炸好的藕片。长城网记者 霍少轩 摄

　　炸完鲤鱼，张彬又把切好的藕片沾上淀粉糊下锅。“白洋淀的藕细、脆、甜，入口无渣滓，炸藕是水乡传统的吃食，除了直接裹上面糊，还有的往里面加豆沙、猪肉或者火腿，老人孩子都爱吃。”

　　东淀头村位于安新县城东南10公里，有麦淀、捞王淀、八达淀环绕村庄，夏季时节，村外红荷绿苇掩映，村内小桥流水人家，水乡风韵十足。村内的南广场有一处映霞亭，每天都会有不许多村民来此散散步、唠唠嗑，欣赏一下白洋淀夕阳西下的美景。正如亭上的那副楹联所写——云街夕照光浮阁，草接烟林碧到天。

　　东淀头村的特色民居。

　　“东淀头村有600多年的建村历史，历史文化遗存丰富。”村委会主任任小峰介绍：“雄安新区设立之前，东淀头村就被评为了河北升级旅游示范村，2017年被评为全国文明村，如今有了雄安新区，村里更是迎来了新的发展机遇，很多村民开起了农家院，办起了民俗游。今年我们还将谋划建设洛汪淀田增纪念园、乐驾台纪念园、捞王淀纪念园，期待更多游客光临。”

　　【历史白洋淀】

　　明代，白洋淀几度干涸。据史、志记载，明成祖朱棣曾带兵在留通淀、荷花淀筑台田；弘治元年（1488年）白洋淀淤积为平地，百姓在淀内耕种，官府在淀中央办过牧马场。正德年间，唐河决入白洋淀。该淀汇聚了漕、瀑、萍、府、唐、清水、孝义、潴龙、白沟等九河之水，而具备了今天的规模。白洋淀景色为世人瞩目是在明代中叶以后。万历朝兵部尚书田乐（鄚州人）在《创建修阜庵碑记》中对白洋淀景色有以下一段描写：“……见诸水环绕，杨柳夹植；莲香舷韵，藻绿荇青；薄雾复见，水月一色，琉璃万顷，幽胜累累；对之心目开爽……”

　　【白洋淀美食】

　　炸烹虾段作为官府名菜，曾作为康熙皇帝和乾隆皇帝巡幸白洋淀行宫用膳的御宴菜品，至今仍长盛不衰。具体做法如下：将白洋淀大青虾从脊背处挑出虾线，去除虾须、虾脚，洗净切段，粘裹上盐和干淀粉；蒜切片、葱姜切丝装碗，加入高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、味精，调成清汁；锅内放油烧至5—6成热，投入虾段炸酥，捞出控净油；锅内留底油，加入葱姜丝煸炒出香味，放入炸好的虾段翻炒，倒入兑好的清汁，急火快炒，烹醋出锅。

　　就地过年，年味不淡！把这些传统节日中的仪式感做足、做浓、做大，得到乐趣的不仅是赏俗者和文化爱好者，更快乐着我们这些仪式中的人。把年味制造得浓浓的，节日里好好品一品这道文化年夜饭！

　　往期回顾：

　　2月4日：在雄安过大年 看年俗①丨腊月廿三 糖瓜沾

　　2月5日：在雄安过大年 看年俗②丨腊月廿四 扫房子

　　2月6日：在雄安过大年 看年俗③丨腊月廿五 磨豆腐

　　2月7日：在雄安过大年 看年俗④丨腊月廿六 割年肉

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